זוהי ההשפעה של צריכת מיצין מוגזמת
מיצין אכן יכול לגרום לטעם של האוכל שאתם צורכים להפוך למלוח וטעים יותר. למרות זאת, אתה צריך להגביל את הצריכה שלו, כי כאשר צורכים אותו בעודף, מיצין יכול להיות השפעה שלילית על הבריאות.
כמו במלח ופלפל, השימוש ב-micin או MSG (מונוסודיום גלוטמט) כטעם מזון הוא למעשה בטוח. עם זאת, מומלץ לא לצרוך יותר מ-1.7 גרם מיצין ליום כדי למנוע את תופעות הלוואי או ההשפעות השליליות של צריכת מיצין.
זיהוי תכולת מיצין במזון
ניתן למצוא מיצין באופן טבעי במזונות עשירים בחלבון. כמה מזונות המכילים מיצין טבעי הם:
- בשר בקר
- אַצָה
- רוטב סויה
- גבינת פרמזן
- עגבניות
מלבד היותו ידוע כ-MSG, למיצין יש גם מספר שמות נוספים, כלומר:נתרן גלוטמט, מונוסודיום L-גלוטמט מונוהידראט, חומצה גלוטמית מונוסודיום מלח מונוהידראט, תמצית שמרים, חלבון צמחי שעבר הידרוליזה או HVP, אשלגן גלוטמט, נתרן קזאין, וטעמים טבעיים. לכן, אם השמות הללו רשומים על התווית של המזון שאתה קונה, אז המזון מכיל מיצין.
סוגים מסוימים של מזון המכילים בדרך כלל מיצין הם מזון מעובד או ארוז, כגון בשר מיובש, תמצית בשר, מרק עוף ארוז ועמילן. מזונות אחרים כגון תפוצ'יפס, רוטב, מיונז ומזונות קפואים מכילים בדרך כלל גם מיצין.
השפעה שלילית של שימוש מוגזם במיצין
צריכה של מיצין במינון של 0.5-1.7 גרם ליום בדרך כלל אינה גורמת לתופעות לוואי. עם זאת, זה שונה אם אתה צורך מיצין בכמות גדולה מדי. מספר דיווחים ומחקרים טוענים כי שימוש מוגזם במיצין יכול להיות בעל השפעות בריאותיות שליליות, כגון:
1. תסמונת המסעדה הסינית
מצב זה יכול להתרחש כאשר אתה צורך מיצין יותר מ-3 גרם ליום. התסמינים של תסמונת זו משתנים, כולל כאבי ראש, חוסר תחושה, אדמומיות, עקצוצים, דפיקות לב, כאבים בחזה, בחילות, חולשה, עייפות ונמנום.
התסמינים המופיעים יכולים להיות קלים עד חמורים, אך אנשים הרגישים למיצין או ל-MSG עלולים לחוות תסמינים חמורים יותר בעת חשיפה תסמונת המסעדה הסינית.
2. נזק לתאי עצב
מספר מחקרים מצביעים על כך שגלוטמט במינונים גבוהים של MSG יכול לשמש כרעל הגורם לנזק לתאי עצב. למעשה, מוזכר גם ש-MSG עלול לגרום לפגיעה בתפקוד המוח ולפגיעה באיברים שונים.
מספר מחלות נקשרו לנזק עצבי עקב צריכה מופרזת של MSG, כולל מחלת אלצהיימר, מחלת פרקינסון ושבץ מוחי.
3. אסטמה
מחקרים אחרים הראו גם שצריכת מיצין בכמות גדולה עלולה לגרום לאסטמה, במיוחד עבור אלו הרגישים ל-MSG. מספר המנות שיכולות לעורר אסתמה הוא עד 3 גרם בארוחה אחת.
4. השמנת יתר ועודף משקל
כמו כן, מאמינים שצריכה מופרזת של מיצין גורמת להשמנה או עודף משקל. עם זאת, מחקר זה צריך להיחקר יותר מכיוון שישנם מחקרים אחרים שקובעים כי מיצין יכול לגרום להשפעות מלאות יותר לאורך זמן ויכול לעזור לשמור על המשקל.
5. כאבי ראש ויתר לחץ דם
כמו כן, מאמינים שצריכה ארוכת טווח של מיצין גורמת לעלייה בלחץ הדם. חלק מהאנשים הרגישים למיצין יחוו גם את ההשפעות של כאבי ראש לאחר צריכתו. עם זאת, הסיבה המדויקת לכך אינה ידועה.
6. נזק לתאים
מספר חוקרים טוענים גם ש-MSG עלול לפגוע בתאים ובחומר גנטי. אפקט מיצין זה צפוי לפגוע בלימפוציטים או בתאי דם לבנים. עם זאת, זה עדיין צריך להיחקר יותר.
7. נזק לכליות ודיכאון
מחקרים אחרים מצביעים על כך שצריכה ארוכת טווח של מיצין עלולה לגרום לנזק לכליות ולתסמיני דיכאון עקב ירידה בסרוטונין, אות במוח המשפיע על מצב הרוח והרגשות.
יש להדגיש, את כל תופעות הלוואי או ההשפעות השליליות של צריכה מוגזמת של מיצין עדיין יש לחקור עוד יותר. עם זאת, כל מה שנצרך בעודף אינו טוב. לכן, לעולם לא יזיק להגביל את צריכת מיצין כדי למזער את הסיכון לבעיות בריאותיות.
צריכה של מיצין בגבולות הסבירים עדיין נחשבת בטוחה, כך שאינך צריך לדאוג. למרות זאת, לאנשים שיש להם אלרגיות למיצין או ל-MSG, כדאי להימנע מצריכת מזונות המכילים מרכיבים אלו.
אם יש לך מצב רפואי המחייב אותך להגביל סוגי מזון מסוימים, עליך להתייעץ עם הרופא שלך כדי לברר אם אתה יכול לאכול מזונות המכילים מיצין וכמה מיצין אתה יכול לאכול.
