האם MSG בטוח לצריכה?
כדי להגביר את הטעם של האוכל כדי להיות יותר מלוח, לעתים קרובות נעשה שימוש בתוספים, כולל MSG. אבל מה באמתהשפעה MSG והאם זה בטוח לצריכה?
MSG או קיצור של Mאונוסודיום זלוטאמט הוא חומר טעם שמוסיפים בדרך כלל למזון. למרות שמינהל המזון והתרופות (BPOM), ארגון המזון והחקלאות (FAO) ו ארגון הבריאות העולמי (WHO) כולל MSG בסיווג של מוצרי מזון שנחשבים בטוחים בדרך כלל, השימוש בתוסף נותר שנוי במחלוקת.
למידע נוסף על MSG
MSG היא מולקולת נתרן בשילוב עם חומצה גלוטמית. מולקולות נתרן משמשות לייצוב מולקולות הגלוטמט, בעוד חומצה גלוטמית משמשת כמשפר טעם.
כמה מדענים מתייחסים לגלוטמט כ"אומאמי", שם לטעם החמישי שניתן לחוש בחוש הטעם האנושי, מלבד מתוק, מלוח, מר וחמוץ.
טעם האומאמי והשימוש ב-MSG כבר מזמן מרכיב מפתח במטבח האסייתי, במיוחד אוכל סיני. לגלוטמט למעשה אין טעם, אבל הוא יכול לשפר טעמים אחרים ולהוסיף טעם מלוח.
דברים שכדאי לשים לב אליהם לגבי MSG
ההשפעות השליליות של MSG על הבריאות החלו להיות מוטלות בספק במכתב שפורסם New England Journal of Medicine בשנת 1968. רופא תיאר תגובה שלילית שחווה לאחר צריכת אוכל סיני-אמריקאי, הוא הדגיש את MSG כאחד הגורמים הפוטנציאליים לתגובה.
עד סוף שנות ה-60, יותר ויותר אנשים דיברו על זה. המצב באותה תקופה היה ידוע יותר בשם "תסמונת המסעדה הסינית”.
מחקרים בארבעים השנים האחרונות מצביעים על כך שלחלק מהאנשים יש רגישות או אלרגיה ל-MSG. רמת הרגישות של כל אחד ל-MSG שונה. במחקר אחד, נראה כי אלו שצרכו 3 גרם של MSG במנה אחת של מזון התלוננו על תסמינים נוספים, כגון סחרחורת, מתח שרירים, עקצוץ ופנים סמוקות.
בנוסף, הוכח שההרגל של צריכת MSG בטווח הארוך גורם ליתר לחץ דם. מחקרים אחרים האשימו גם את MSG כאחד הגורמים להשמנה, אך זה לא אושר מדעית. יתר על כן, גם צריכת MSG בנשים בהריון לא ידועה בטוחה או לא.
אם אתה מרגיש שאתה מאלה שחווים את המצב הזה, נסה להגביל את השימוש ב-MSG, הן בבישול והן בצריכת מזון ארוז. לאלו מכם שאין להם את התגובות השליליות הללו, אין הוכחות מדעיות חזקות להשפעות הרעות של MSG.
תגובות שיכולות להיות מופעלות על ידי MSG
MSG שימש כתוסף מזון במשך זמן רב. דיווחים שונים על תגובות שיכולות להיגרם על ידי MSG ידועים כתסמינים מורכבים של MSG, כולל:
- הגוף נהיה רפוי
- העור הופך לאדום
- לחץ או לחץ בפנים
- מְיוֹזָע
- חוסר תחושה, עקצוץ או צריבה בחלקים מסוימים בגוף, כגון הצוואר והפנים
- פעימות לב מהירות
- כאב בחזה
- כְּאֵב רֹאשׁ
- מַבְחִיל.
איך לשמור על זה טעים בלי MSG?
למעשה, זה לא כל כך קשה לקבל טעם מלוח או "אומאמי" באוכל שלך מבלי להוסיף זריחה של MSG. להלן כמה סוגי מזונות שיכולים להגביר את טעם האומאמי באופן טבעי:
- עגבניות
- רוטב סויה מלוח
- עובש
- כרוב סיני
- רוטב דגים
- אַצָה
- זית
מומלץ להגביל את צריכת MSG בתזונה היומית שלך. אבל אף פעם לא יזיק להוסיף MSG כחומר טעם, במינונים נמוכים או מתונים, מדי פעם לבישול שלך.
