עובדות שונות על חלב מפוסטר ותהליך הייצור

חלב מפוסטר נחשב לרוב כבעל ערך תזונתי נמוך מכיוון שהוא עבר תהליך חימום. בנוסף, חלב מפוסטר נחשב גם כגורם לאלרגיות או אי סבילות ללקטוז. עם זאת, האם זה נכון?

חלב מפוסטר הוא חלב פרה טרי שחומם בטמפרטורות גבוהות במשך זמן מה. תהליך זה מתבצע כדי להרוג ולמנוע גדילה של סוגים שונים של מיקרואורגניזמים גורמי מחלות, כגון חיידקים, פטריות ושמרים.

בנוסף, תהליך הפסטור יכול גם להאריך את חיי המדף של החלב עד 2-3 חודשים. תהליך זה נעשה בדרך כלל גם על מזונות אחרים, כגון מיונז, כדי להפוך אותו בטוח יותר לצריכה.

שיטות שונות של חלב מפוסטר

טכניקת הפסטור הוצגה לראשונה על ידי כימאי וביולוג צרפתי בשם לואי פסטר בשנת 1864. כדי לחמם חלב, ישנן לפחות 4 שיטות פסטור שניתן לעשות, כלומר:

  • טיפול בטמפרטורה גבוהה בזמן קצר, כלומר חלב מחומם ב-72 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות.
  • טיפול בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, כלומר חלב מחומם בטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
  • אולטרה פסטור, כלומר חלב מחומם לטמפרטורה של עד 138 מעלות צלזיוס למשך 2 שניות.
  • טמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT) פִּסטוּרכלומר חלב מחומם בטמפרטורה של 138-150 מעלות צלזיוס למשך 1-2 שניות, ואז נארז בכלי אטום.

לאחר החימום יש לקרר את החלב מיד על מנת ששאר החיידקים לא יתרבו.

עובדות שונות על חלב מפוסטר

למרות שעדיף לצרוך חלב מפוסטר, למעשה עדיין יש הרבה אנשים שבוחרים בחלב טרי. אחת הסיבות היא שקיימת הנחה שהתכולה התזונתית בחלב טרי גבוהה יותר מחלב מפוסטר.

עם זאת, האם הנחה זו נכונה? בואו נסתכל על העובדות הבאות על חלב מפוסטר:

1. הערך התזונתי של חלב מפוסטר לא הולך לאיבוד

תכולת רכיבי תזונה שונים, כגון ויטמינים, מינרלים, פחמימות, חלבונים ושומנים, בחלב מפוסטר אינה אובדת או מופחתת באופן משמעותי. בהשוואה לחלב גולמי, רמות הסידן והזרחן בחלב מפוסטר עדיין גבוהות מכיוון ששני המינרלים הללו עמידים בחום.

בינתיים, תכולת ויטמין B וויטמין C בחלב מפוסטר אכן תקטן מעט, אך לא באופן משמעותי. הסיבה לכך היא שחלב פרה בעצם אינו מכיל הרבה מהוויטמינים הללו.

2. חלב מפוסטר עלול לגרום לאלרגיות

אלרגיות לחלב מופעלות על ידי חלבונים בחלב, כגון קזאין ומי גבינה. שני החלבונים נמצאים בחלב טרי ובחלב מפוסטר.

לכן, אנשים שיש להם אלרגיה לחלב עדיין יכולים לחוות תסמיני אלרגיה לאחר צריכת כל סוג של חלב, גם חלב מפוסטר וגם חלב גולמי.

3. חלב מפוסטר עלול לגרום לאי סבילות ללקטוז

אי סבילות ללקטוז מתרחשת כאשר הגוף אינו יכול לעכל לקטוז, שהוא סוג של סוכר בחלב. גם חלב טרי וגם חלב מפוסטר, שניהם מכילים לקטוז.

לכן, מי שיש לו אי סבילות ללקטוז נמצא בסיכון לחוות תסמינים, כגון גירוד, פריחה או שלשול, לאחר צריכת חלב מפוסטר או טרי.

4. חומצות שומן בחלב מפוסטר אינן מופחתות

למרות שהוא עבר תהליך חימום או פיסטור, ידוע כי חלב מפוסטר עדיין מכיל חומרים מזינים רבים.

מחקרים מסוימים אף מראים שאין הבדל משמעותי בין רמות חומצות השומן בחלב מפוסטר עם חלב טרי או גולמי. תהליך הפסטור יכול למעשה לגרום לחומצות שומן להתעכל בקלות רבה יותר בגוף.

הכנת חלב מפוסטר משלך

אם אתה קונה חלב טרי ישירות מחקלאי פרות, אתה יכול לעשות את תהליך הפסטור בעצמך בבית בדרכים הבאות:

1. לנקות ולעקר בקבוקי חלב

השלב הראשון בפסטור חלב הוא ניקוי מיכלי אחסון חלב, כגון בקבוקי זכוכית, עם סבון ומים חמימים.

לאחר מכן, טבלו את הבקבוק במיכל עם מים חמים בטמפרטורה של 77 מעלות צלזיוס ומעלה למשך 2 דקות לפחות. הרם את הבקבוק בעזרת מלקחיים נקיים והניח לו להתייבש.

2. מחממים את החלב

קחו שני סירים ומלאו אחד במים והשני בחלב טרי. מניחים סיר חלב טרי מעל סיר מים.

מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את החלב ל-72 מעלות צלזיוס ומעלה למשך 15 שניות, תוך ערבוב תכוף. בדקו את טמפרטורת החלב בעזרת מדחום מזון שעבר ניקוי וחוטא.

3. מצננים את החלב

מצננים מיד את החלב על ידי הנחת סיר החלב במים הקפואים. מערבבים לעתים קרובות עד שהחלב בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס או מתחת ונותן לו לשבת כמה דקות.

4. יוצקים ומאחסנים את החלב בבקבוק

יוצקים את החלב הקר לבקבוק סטרילי ומכניסים מיד את החלב למקרר. כדי לשמור על טריות, אחסן חלב מפוסטר במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או קר יותר.

פסטור הוא הדרך היחידה להרוג חיידקים מזיקים בחלב פרה שעלולים לגרום למחלות. לכן, כדי להיות בטוחים יותר, בחר חלב מפוסטר.

חלב מפוסטר הוא גם הבחירה העיקרית של חלב לנשים הרות ומניקות ולאנשים שיש להם מערכת חיסונית חלשה, למשל עקב זיהום ב-HIV או סרטן.

חלב מפוסטר בטוח לצריכה. עם זאת, כמו חלב אחר, חלב זה יכול לגרום לתלונות מסוימות או לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, כגון גירוד, בחילות, הקאות, כאבי בטן, שלשולים או קוצר נשימה. אם אתה חווה את זה, פנה מיד לרופא לקבלת טיפול.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found