צבעי מאכל בטוחים ואסורים
צבעי מאכל נמצאים בשימוש נרחב בתעשיות הקולינריה והמזון. עם זאת, ישנם צבעי מאכל בטוחים וחלקם אסורים. לכן, חשוב להכיר את סוגי צבעי המאכל השונים כדי למנוע את השפעותיו השליליות על הבריאות.
צבע מאכל הוא תוסף שמוסיפים לשיפור צבעו של מזון או משקה. בנוסף, צבעי מאכל יכולים גם להגביר את המשיכה של מזון ולהגביר את התיאבון של אנשים שצורכים אותו.
צבעי מאכל מגיעים בצורות רבות, כגון נוזל, אבקה, ג'ל או משחה.
צבע מאכל בטוח
צבעי מאכל מתחלקים לשניים, כלומר צבעים טבעיים וצבעים סינתטיים או כימיים. צבעים טבעיים עשויים מחומרים טבעיים, כמו צמחים, בעלי חיים ומינרלים, בעוד שצבעים סינתטיים עשויים מתערובת של שניים או יותר כימיקלים או חומרים.
על פי הסוכנות לפיקוח על מזון ותרופות (BPOM) של הרפובליקה של אינדונזיה, ישנם מספר סוגים של צבעים טבעיים המסווגים כבטוחים לשימוש, כלומר:
- כורכומין
- ריבופלבין
- תמצית קרמין וקוצ'יניל
- כלורופיל
- קַרַמֵל
- צמח פחמן
- בטא קרוטן
- תמצית אנטו
- קרוטנואידים
- אדום סלק
- אנתוציאנינים
- טיטניום דו - חמצני
עבור צבעי מאכל סינתטיים, ישנם מספר סוגים המותרים, אך יש להגביל את השימוש בהם. להלן סוגים של צבעים סינתטיים בטוחים לשימוש:
- טרטרזין
- צהוב קינולין
- FCF צהוב
- קרמוזין
- פונסו
- אריתרוזין
- אלורה אדום
- אינדיגוטין
- כחול יהלום FCF
- FCF ירוק
- HT Chocolate
צבע מאכל מזיק
הממשלה סיפקה רשימה של צבעים שניתן להשתמש בהם במזון. עם זאת, המציאות היא שעדיין יש צבעים שאינם למזון שמעורבבים במזון על ידי יצרנים חסרי אחריות.
ישנם שני חומרי צבע מזיקים שעדיין משמשים במזון, כלומר:
רודאמין ב
Rhodamine B הוא צבע סינתטי בצורת אבקה גבישית וצבעו ירוק או סגול אדמדם. צבעים אלה משמשים בדרך כלל לצביעת טקסטיל, נייר ומוצרי קוסמטיקה.
עם זאת, לא פעם רודמין B מעורבב גם במזונות כמו קרקרים, עוגות וסוגים שונים של משקאות.
ל-Rhodeamine B יש שמות נוספים, כגון D ו-C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC ו-Acid Brilliant Pink B. צבע זה חשוד כגורם לסרטן, אך יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר זאת.
מתנול צהוב
מטניל צהוב הוא צבע סינתטי בצורת אבקה, בצבע חום-צהוב, והוא מסיס במים ובאלכוהול. צבע זה משמש בדרך כלל כצבע לטקסטיל, נייר, דיו, פלסטיק, עור, צבע וכן הלאה.
מזון או משקה המעורבבים עם צהוב מתניל יהיו בדרך כלל צהוב עז, זוהרים ובעלי כתמי צבע או צבע לא אחיד. צבע זה ניתן למצוא בחטיפים שונים, כגון קרקרים, אטריות, טופו ומזונות מטוגנים.
כאשר צורכים, מתניל צהוב עלול לגרום לגירוי במערכת העיכול, בחילות, הקאות, כאבי בטן, שלשולים, חום, חולשה ולחץ דם נמוך.
בנוסף, יש חשש שצריכה ארוכת טווח של צהוב מתניל תשפיע על מערכת העצבים המרכזית ותגרום לסרטן שלפוחית השתן, אולם תופעת הלוואי הזו של צהוב מתניל עדיין נחקרת יותר.
לכן, מומלץ להיזהר יותר בקניית מזון או משקאות צבעוניים. במקום לקבל תזונה, זו מחלה שמסכנת את הבריאות.
אם אתם רוצים לצבוע מזון, השתמשו בצבעי מאכל בטוחים מחומרים טבעיים שמעובדים בעצמכם, כמו עלי סוג'י, עלי פנדן, תרד, סלק, כורכום, גזר או פירות דרקון. עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש בצבעים מיידיים, ודא שהם רשומים ב-BPOM.
בנוסף, מומלץ לאכול מזונות בריאים עם תזונה מאוזנת וטבעית ללא חומרים משמרים או צבעים על מנת להימנע מהסיכון למחלות שונות.
אם אתם רוצים לברר עוד על סוגי המזונות עם מרכיבי צבעי מאכל בטוחים לצריכה, תוכלו להתייעץ עם תזונאי.
